Peynir nasıl mutluluk verir? | Partybul

Peynir nasıl mutluluk verir?

Yaşayan, nefes alan, arada huy değiştiren, bize mutluluk veren, kimisi huysuz kimisi tatlı: Peynir! Paylaşılmaz; çok eşli, herkesle flört halinde: Ekmek-peynir, zeytin-peynir, simit-peynir, şarap-peynir, rakı-peynir… İlla ki peynir! Dünyanın en eski besinlerinden. Ortaya çıkması, hayvanların ehlileştirildiği döneme denk geliyor. Anavatanı, sütle aynı; Dicle ile Fırat arasında kalan Mezopotamya toprakları. 2000’de Cihangir’de açtıklatı Antre Gourmet ile kent kültürüne muazzam bir peynir türünü, kültürünü, hatta aşkını katmış Berrin Bal Onur ve Neşe Aksoy Biber, “peynir aşkına” tam da o topraklara, Anadolu’nun ücra noktalarında, her peynir türünün doğup büyüdüğü yere gidiyor.

Onlar gezdikçe biz daha yakından tanıyoruz: Anadolu’yu, üreticilerini, keçilerini, sütlerini ve bin yıllık peynir tarihlerini… Okudukça peynirle kurduğumuz ilişkimizi daha iyi kavrıyoruz.  Misal: Beyaz peynir ağız tadımız geliştikçe damağımızda fırtınalar koparmaya başlar. Tatlımsı, ekşimsi, tuzlu aromalar aynı anda; “huysuz ve tatlı kadın” gibi. Az sayıda gözeneğe sahip olması önemli. Fazla gözenek, peynirin su tutmasının ve bakteri oranının yüksekliğinin göstergesi.

Peynir Aşkına, Berrin Bal Onur & Neşe Aksoy Biber, Türkiye İş Bankası Yayınları, 289 sayfa

Olgun peynirlerde beyaz minik noktalar halinde bulunan ve yerken hisssettiğimiz kristaller, aslında tirozin kristalleri. Tirozin, bir tür aminoasit, insan vücudu için çok önemli ve Peynir yedikçe, kan yoluyla vücudumuza karışan tirozin, beynimizde iyi şeyler yapma hissi uyandıran seratonini harekete geçiriyor. Yani: İyi oyunlaşmış peynirlerden somut olarak görülen gevrek kristallere iyi bakın. Mutluluğun formülü çok açık.

GURME DAVETLER İÇİN

Bir cins: Karaburun kopanisti peyniri

İkili, bu peynir türünün peşinden özgür ruhlu keçinin diyarı Karaburun Yarımadası’nda gitmiş, Yaylı Köyü’nden Hamza Tokaç ve eşi Nuray Hanım ile tanışmış. Burada üretilen karaburun kopanisti peyniri, kitabın lezzetli tavsiyelerinden. Sebebini üreticisi anlatıyor: Özgür ruhlarıyla yazın sıcağında bu serin yaylalarda otlayan tasasız keçilerin sütleri nefis, peynirleri de mükemmel oluyor.

ŞARAP PARTİLERİ İÇİN

Bir tarif: Antakta sıkma peynirli ızgara sebze salatası

Ne lazım? 200 gram Antakya sıkma peynir, 2 adet patlıcan, 2 adet kırmızıbiber, Akdeniz yeşillikleri, 2 diş sarmısak, taze biberiye ve kekik

Nasıl yapılır? Sebzeler şerit halinde doğranığ sarmısak, taze biberiye ve kekikle ızgarada pişirilir. Antakya sıkma peynirleri dilimlenip tavada kızartılır. Akdeniz yeşillikleri zeytinyağı, limon ve tuzla karışırılıp, ızgara sebzeler ve kızarmış Antakya sıkma peyniriyle sunulur.

 

 

 

 

0Yorum

Yorum Yaz

Yorum yapabilmek için Giriş yapmalısınız.

The Roof: Mahallenin kaykaycı dükkanı!

Kaykaycıya Rider demezsen the Roof tepene çöker! ..

Şimdi evde ne pişmeli?

Elimizde bu yılın en iyi yemek kitabı ‘İçindekiler’, mutfaktayız! ..

Votka
Şarap
Rakı
Bira
Limoncello
Apricot Brandy
Şampanya
Blue Curaçao
Konyak
Kiraz Likörü
Orange Curaçao
Cin
Beyaz Köpüklü Şarap
Vermut
Tekila
Adaçayı Likörü
Rom Bourbon
Archers
Cointreau
Chamboard
Absinthe
Malibu
Kavun Likörü
Absolut Piers
Dry Vermut
Kahve Likörü
Bacardi
Konyak
Sake
Nane Likörü
Badem Likörü
Martini
Portakal Likörü
Angostura Bitters
Şeftali Suyu
Ananas Suyu
Süt
Limon Suyu
Lime Suyu
Lime Şurubu
Gazlı Su
Hindistancevizi Sütü
Üzüm Suyu
Mineral Su
Soda
Domates Suyu
Kola
Şeker Şurubu
Portakal Suyu
Vişne
Kiraz
Şeftali
Çikolata
Üzüm
Armut
Hindistan Cevizi
Limon
Nane
Şeker
Pudra Şekeri
Kayısı
Buz
Portakal
Zeytin
Ananas
Adaçayı
Lime
Cranberry
Dut Kreması
Ahududu
Ananas
Elma
Yaban Mersini
Karadut
Kahve Çekirdeği
Salatalık
Kara Biber
Kaya Tuzu
Worcestershire Sos
Tabasco Sos
Horseradish Sos
Kereviz
Zencefil
Soya Sosu
Wasabi
Karanfil
Portakal Kabuğu
Tarçın
Esmer Şeker
İlginizi Çekebilir !

Peynir nasıl mutluluk verir?

Davetlerin, kokteyllerin birleştirici gücü, mühim lezzeti peynire dair lokal hikayeler,..

 

Biraz gram, biraz maya, dalga dalga mutluluk

Yetenekli, güleryüzlü, eli lezzetli şef Didem Şenol, iki restoranı Lokanta Maya ve Gr..

 

Edamame olmadan asla!

Sadece edamame satılan bir dükkan, üstelik Bebek’te.....

Müzik

David Bowie’nin karayıldızı ne anlama geliyor?

Gökten müzik sahnesine ani bir yıldız düştü. Üstelik simsiyah. 10 dakika uzunluğun..

İçki

Pazar detoksu: Smooth as Silk

Şimdi dün geceden kalan içkileri yavaşça ortadan kaldırın ve sebze rafına yönelin...

Restoran

Bi nevi yeşilliğe doymak!

..

Bar

Soho House’a dair asıl bilmeniz gerekenler

Meşhur ‘üyelere özel’ kulüp Soho House’a dair dönen muhabbetlerinde “Hani şu ..

Club

Gündüz tamirci, gece kulüp

Gecenin bir yarısı yüzlerce insanın bir motorsiklet servisinde ne işi olabilir?..

Haber

GQ’nun artık restoranı, barı da var

Centilmenler kulübüne hoş geldiniz..

Trend

Channing Tatum vs Jenna Dewan: Karı-koca Kapışmasına Yeni Boyut!

..

Party

Wankelmut

Alman house müzik DJ ve prodüktörü Jacob Dilßner veya hepimizin bildiği adıyla Wanke..

Raf

Barmen Tom Cruise 25 yaşında

25’inci yılı vesilesiyle Cocktails filmini hatırlamak..